Macarons au chocolat

(on les aperçois en brochette sur le verre)


Ingrédients:

Pour 6 personnes (environ 20 macarons)

125g de poudre d'amande
200g de sucre glace
3 blancs d'oeuf
3 c à soupe de cacao amer (style Van Houten)
30 g de sucre en poudre
colorant alimentaire rouge et vert

Pour la ganache:

80g de beurre
120g de chocolat
1 c à soupe de crème fraîche





Ne mangez pas les macarons tt de suite ils seront meilleur le lendemain, les conservez au froid. Et rassurez vous c'est un peu long mais pas du tt compliqué.





Mixez ensemble le sucre glace avec la poudre d'amande et 3 c à café de cacao amer en poudre.

Tamisez le mélange à la passoire ou au tamis afin d'obtenir la poudre la plus fine possible et réservez.

Faire tiédire 3 blancs d'oeuf au micro-ondes et les monter en neige avec une pincée de sel. Lorsque les blancs comencent à monter, ajoutez le sucre en deux ois (une cuillère à soupe de sucre d'abord, puis le reste en passant à la vitesse maxi pour serrer les blancs)

Ajoutez 20 gouttes de colorant rouge et 5 gouttes de vert, mélangez pour obtenir une couleur rose uniforme, qui donnera du marron à la cuisson.

Lorsque les blancs sont bien fermes et colorés, mélangez-les délicatement aux poudres tamisées à l'aide d'une spatule en silicone pour ne pas les casser.

Pratiquez un geste lent en partant des bords vers le centre du saladier tt en faisant un peu tourner ce dernier à chaque fois. Une fois que le mélange est bien macaronner, il doit être bien brillant grâce aux blancs d'oeufs.

Remplissez une poche à douille avec la préparation et formez des petits dômes de 2 cm de large en les espaçant bien et en les plaçant en quinconce pour ne pas qu'ils se collent à la cuisson. (les poser sur une feuille de papier sulfurisé)

Laissez ensuite reposer les macarons à l'air libre pendant au moins 30 minutes pour qu'ils croûtent.

Surperposez la plaque avec les dômes sur deux autres plaques à patisserie ou lèchefrite et faire cuire à 175°C pendant 10 minutes.

(L'utilisation de plusieurs plaques va favoriser la formation de la jolie colerette caractéristique des macarons).

Une fois les macarons cuits, laissez-les refroidir qq linutes à l'air libre. Versez ensuite un peu d'eau entre la plaque et la feuille de papier sulfurisé puis attendez environ 1 min avant de décoller les macarons délicatement. 

Faites-les refroidir totalement en les deposant à l'envers sur une grille.

Faites fondre à feu doux 80g de beurre avec 120g de chocolat noir et une cuillère à soupe de crème fraîche, puis laissez refroidir cette ganache.

Remplissez une poche à douille avec votre ganache et garnissez une moitié de macarons avant de superposer l'autre moitié dessus.